Si al crear la red pones una contraseña y seguridad WPA2, no te va a entrar nadie, a no ser que la complejidad de la contraseña sea muy baja.
Llevar la compartición de internet todo el rato activada no es recomendable, gasta mucha batería.
En Android se puede usar una aplicación de Hyundai para que cuando el móvil se conecte al bluetooth del coche, active lo de compartir internet automáticamente. O también se puede configurar un botón de acceso rápido en las notificaciones para no tener que entrar en los ajustes.
Ver el archivo adjunto 5424
El problema es que iOS no permite que aplicaciones de terceros o no oficiales modifiquen algunos ajustes del sistema como puede ser este caso, activar o desactivar wifi, etc.